台北最古老的街道，最具歷史性並兼具古色古香特色，當數台北寧夏商圈，這裡的地理位置，結合擁有南北貨大約250家商店的年貨大街【迪化街】、紡織界數一數二的集散地【永樂市場】，與促成眾多善男信女覓得良緣的【霞海城隍廟】，這個商圈更帶動寧夏夜市的興起，吸引許多外國觀光客前來朝聖，也因此商家聚集的速度便開始急遽增長。
寧夏觀光夜市總幹事林定國表示，寧夏夜市的範圍為，南京西路到民生西路的部份區段，在鼎盛時期吸引200多家攤商，其中美食攤當時僅有20多攤，現在攤商雖然只剩180多攤，但美食攤卻發展到140多攤。目前經營時間超過一甲子的美食攤位多達10多攤，而經營時間將近4、50年以上的商家，則不勝枚舉，其中特色小吃豬肝湯，因處婦產科林立的重慶北路口，許多孕婦這邊生產完後都會購買進補，因而在此時期打下了名號。
寧夏商圈理事長許家和指出，寧夏夜市主要以【食】聞名，舉凡各特色美食，包含台灣傳統小吃如炒米粉、滷肉飯等；異國小吃如印度風味燒烤、日式料理與中東小吃等，都令人垂涎三尺，彷彿置身在美食天堂般，令人流連忘返。
為了給予社區居民與遊客一個方便、舒適與安全的觀光環境，寧夏觀光夜市設置「油脂節流器」處理環境衛生問題，更不定期舉辦火災安全的實地演習，讓商家與居民都可以享有安全與衛生的保障，寧夏夜市不論是清潔，甚至是用餐環境的衛生度，還有不定期檢查防火措施，都對商圈內的逛街品質大為加分，同時給予觀光客舒適、乾淨與安全的國際形象。
這樣的環境也吸引了眾多加盟總部前來進駐，寧夏夜市的繁華，最早可追溯到民國40、50年代，當時這裡是夜生活最為蓬勃發展的路段，紙醉金迷的生活造就附近的飲食商機，寧夏夜市也就跟著圓環、雙連市場這些地方蓬勃發展起來，遠近馳名的連鎖美食【鬍鬚張滷肉飯】，便是從這邊努力起家經營，到現在家喻戶曉。
林定國表示，寧夏夜市為了提供觀光客，更為乾淨與衛生的休閒空間，在夜市內建置「油脂節流器」，將污水與油水在排放下水道前，作事先過濾分離；此外，寧夏夜市裡的攤商與店家，更有超過9成以上的店家老闆領有廚師執照；夜市裡的攤商皆領有台北市政府市場處的合法攤證，這樣的環境讓寧夏夜市的業績一路穩定成長，商家所經營的店家穩定度也高，也因為這樣求新求好的態度，讓寧夏夜市入圍全台灣【特色夜市選拔活動】的前十名。
寧夏觀光夜市自治會(寧夏觀光夜市觀光協會前身)，在民國90年自行向政府提出重新規劃的要求，台北市政府特別設置【寧夏風華再現】專案，經過近10年的努力，印證了協會顧問【鬍鬚張滷肉飯】董事長張永昌堅持的信念，「自助、人助而後天助」這個道理，希望可以讓這個悠久的觀光夜市，重新整理走向國際化，林定國進一步指出，未來夜市的攤販招牌，將附註中、英文標示，並統一規格化，攤車也會視攤販需求，更換統一樣式，在外觀及視覺效果上，會有大幅度調整，讓夜市髒亂的刻版印象，在「寧夏」得以改觀、破除。
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